孟封饼

历史文化

孟封饼产自山西清徐县孟封镇，相传清代由孟封村匠人创制，以酥、香、甜、软闻名，是晋中一带传统糕点。其层多酥松、久放不硬，旧时为走亲访友的体面馈赠。

食材克数配比

• 面粉 400 克
• 胡麻油 100 毫升
• 白糖 80 克
• 温水 120 毫升
• 酵母 3 克
• 白芝麻 适量

分步做法

1. 面粉分两份：一份加油、糖揉成油酥，一份加酵母、温水和成发面。
2. 发面包入油酥，擀开卷起再擀，反复两次形成层次。
3. 分剂压扁成饼，表面刷水撒芝麻。
4. 烤箱预热 190℃，烤 18 分钟至金黄起层。
5. 出炉晾凉，层次分明即可。

食用方法

常温保存，配茶水；凉食酥香，亦可蒸软或微波复热。作茶点、早点点心皆宜。

避坑注意事项

油酥与发面软硬需接近，否则包制时破皮漏酥；烤温偏高易焦，需守候。高糖油，糖尿病人应控制食用量。