泡泡油糕

历史文化

泡泡油糕是陕西三原的传统名点，相传源于唐代的「见风消」，以表皮起泡、入口即化著称。三原泡泡油糕曾为宫廷贡品，是关中宴席上的精细甜点，以低油温慢炸起泡、外酥内流心为特色。

食材克数配比

• 面粉 200 克
• 水 300 毫升
• 猪油 30 克
• 白糖 100 克
• 核桃仁 30 克
• 芝麻 15 克
• 玫瑰酱 20 克（可选）
• 食用油 适量（炸制用）

分步做法

1. 烫面：水烧开加猪油，倒入面粉快速搅成烫面团，晾凉。
2. 制馅：白糖、核桃仁碎、芝麻、玫瑰酱拌匀成糖馅。
3. 包制：面团分剂，包入糖馅收口，搓圆压扁。
4. 炸制：油温120至140℃下糕，小火慢炸至表面起泡膨胀。
5. 上色：转中火炸至浅金黄捞出。
6. 沥油：控油后稍凉即可。

食用方法

趁热吃，外皮酥泡、内里流心。配清茶解甜腻。常作宴席甜点。也可撒少许白糖增甜。

避坑注意事项

油温要低慢炸才起泡，过高会焦糊不起泡。糖馅热食烫口，小心烫伤。烫面要搅透无干粉。油炸食品热量高，糖尿病、肥胖者少食。现炸现吃，久放回软不脆。