金线油塔

历史文化

金线油塔是陕西三原、西安的传统名点，相传始于唐代，原名「油塌」，后因层多丝细如金线而得名。清代已负盛名，是用精面与猪油蒸制的千层油塔，常配泡菜、甜面酱食用，是关中精细面点的代表。

食材克数配比

• 面粉 300 克
• 猪油 80 克
• 盐 3 克
• 温水 160 毫升
• 葱 20 克（可选）

分步做法

1. 和面：面粉加温水和成面团，揉匀醒20分钟。
2. 抹油：面团擀薄，均匀抹猪油、撒盐，反复折叠成多层。
3. 切丝：叠好的面皮切细条，盘成塔状放入小盏。
4. 蒸制：上笼大火蒸25至30分钟至熟透。
5. 出笼：倒扣脱模，用手抖散成丝。
6. 装盘：配泡菜、甜面酱或葱段上桌。

食用方法

热食最佳，配泡菜、甜面酱解腻。可作主食或点心。抖散后淋少许香油更香。宴席与家常皆宜。

避坑注意事项

猪油需新鲜，否则有哈喇味。抹油要匀，层次才分明。蒸透防夹生，但勿过久致塌。高血脂人群少食。现做现吃风味最好，回蒸会变硬。