遵义羊肉粉

历史文化

遵义羊肉粉是贵州遵义的传统名小吃，以鲜羊肉汤、细米粉和特制油辣椒著称。相传源于清代，黔北百姓以羊肉暖身，配米粉成食，是遵义人冬季清晨最爱的暖胃早餐。

食材克数配比

• 米粉 250 克
• 羊肉 300 克
• 羊骨 500 克
• 姜 20 克
• 料酒 15 毫升
• 油辣椒 30 克
• 花椒粉 2 克
• 蒜苗 20 克
• 盐 适量

分步做法

1. 羊肉、羊骨冷水下锅焯去血沫，加姜、料酒炖 1.5 小时成白汤。
2. 羊肉捞出切薄片，汤过滤留用。
3. 米粉开水汆烫装碗。
4. 滚汤冲粉，铺羊肉片。
5. 加油辣椒、花椒粉、蒜苗，加盐调味趁热吃。

食用方法

热汤现吃，汤鲜辣、粉滑嫩。寒冬清晨最宜，可配泡菜解腻。油辣椒是灵魂，按辣度调整。

避坑注意事项

羊肉需焯透去膻，炖汤火候要足。米粉别煮过烂。羊肉性温，发热、上火者适量；高血脂者去浮油。对羊肉过敏者禁食；生肉注意新鲜。