蛋烘糕

历史文化

蛋烘糕是成都街头经典小吃，以鸡蛋面糊在小铜模上烘出软嫩小糕，夹入肉末、芽菜或奶油果酱。相传清末成都文庙街小贩创制，因用鸡蛋烘制、外软内嫩而得名，是老少皆宜的市井点心。

食材克数配比

• 低筋面粉 150 克
• 鸡蛋 2 个（约 100 克）
• 牛奶 150 毫升
• 白糖 30 克
• 酵母 2 克
• 泡打粉 2 克
• 馅料（肉末芽菜或奶油果酱） 适量

分步做法

1. 面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、酵母、泡打粉调成稀面糊，盖布发酵 30 分钟。
2. 专用小铜模刷薄油烧热，舀一勺面糊倒入。
3. 小火烘至表面起泡、底部金黄，翻面再烘 30 秒。
4. 取出趁热对折，中间夹入炒香的肉末芽菜或甜奶油馅。
5. 现烘现吃，外软内香。

食用方法

趁热吃，外嫩里软，咸甜皆可。可作早餐点心或街头零嘴，配豆浆、牛奶。甜口适合儿童，咸口下饭。

避坑注意事项

面糊稀稠要适中，太稠糕硬、太稀不成型。铜模火候用小火，过大易焦。发酵时间依温度调整，过长会酸。含蛋奶麸质，过敏者慎食。现做现吃，放久回缩变硬。