赖汤圆

历史文化

赖汤圆是成都传统名小吃，始创于清末，因创始人赖姓而得名。以皮薄馅大、细滑香甜、久煮不烂著称，是川派汤圆的代表，旧时成都人元宵与冬日皆爱食之。

食材克数配比

• 糯米粉 300 克
• 黑芝麻 120 克
• 猪板油 80 克
• 白糖 100 克
• 温水 约 200 毫升
• 熟米粉 少许（防粘）

分步做法

1. 芝麻炒香磨粉，加白糖与剁碎板油拌匀成馅，冷藏变硬后搓小丸。
2. 糯米粉加温水和成软面团，盖布醒 20 分钟。
3. 取剂按扁包入馅心，收口搓圆，撒少许熟米粉防粘。
4. 水沸下汤圆，中火煮至浮起，点凉水再沸 1 分钟。
5. 连汤舀入碗中，原汤食用最润。

食用方法

带汤热食，可加醪糟同煮更香。冬至、元宵食用应景，亦作甜点。喜甜再少撒白糖。

避坑注意事项

馅心板油要新鲜，否则腥腻。包口务必收紧防漏。糯米难消化，儿童老人适量；糖尿病人减糖代号糖。煮时水要宽防粘锅，浮起后再煮片刻确保熟透。