合川桃片

历史文化

合川桃片是重庆合川区传统名点，始创于清末，以薄如纸、绵软香甜、桃仁清香著称。因形似桃瓣、内嵌桃仁而得名，曾为巴蜀地区著名的糕饼贡品。

食材克数配比

• 糯米粉 200 克（炒熟）
• 核桃仁 80 克
• 白糖 150 克
• 饴糖 40 克
• 猪油 30 克
• 桂花 适量
• 水 约 30 毫升

分步做法

1. 糯米粉文火炒至微黄出香，过筛备用；核桃仁焙香切碎。
2. 白糖加水熬成糖浆，离火加饴糖、猪油搅匀，与糯米粉拌成湿润粉团。
3. 木框铺底，铺一层粉压实，撒核桃碎与桂花，再覆粉压实。
4. 上笼中火蒸约 30 分钟至熟透，取出切片。
5. 切片后晾干或低温烘干至不粘刀、口感绵软。

食用方法

切薄片直接食用，绵甜带桃仁香。配清茶或盖碗茶最宜，亦作茶点、伴手礼。秋冬季食用风味尤佳。

避坑注意事项

糯米粉须炒熟否则有生粉味；蒸制时间不足会夹生。切片要趁微温，全冷则易碎。含核桃与猪油，坚果过敏者及高血脂人群适量。密封防潮，否则回软变韧。