山城小汤圆

历史文化

山城小汤圆是重庆传统名小吃，以小巧皮薄、香甜滑糯著称。旧时挑担小贩沿坡叫卖，因重庆依山建城、地势起伏而得名“山城”。它是重庆人冬日里常见的暖心甜点，常配醪糟同煮。

食材克数配比

• 糯米粉 300 克
• 黑芝麻 150 克
• 猪板油 100 克
• 白糖 120 克
• 温水 约 200 毫升
• 桂花蜜 适量

分步做法

1. 黑芝麻小火炒香，研磨成粗粉，与白糖、剁碎的猪板油拌匀成馅，团成小丸冷藏变硬。
2. 糯米粉加温水揉成软硬适中、不粘手的光滑面团，盖湿布醒 20 分钟。
3. 取小块面团搓圆按扁，包入芝麻馅，收口搓成桂圆大小的圆子。
4. 水沸下汤圆，中火煮至浮起后点一次凉水，再沸 1 分钟即可捞起。
5. 碗中盛入温热的醪糟汤，放入汤圆，淋少许桂花蜜，连汤带丸食用。

食用方法

趁热带汤吃，可配醪糟、蛋花同煮更丰润。秋冬微凉时食用最佳，可作饭后甜点或小食。喜甜者再撒少许白糖或桂花。

避坑注意事项

糯米粉用温水和面更易揉光滑，水多则粘、少则裂。包馅收口要严，否则煮时露馅浑汤。猪板油需新鲜，变质会有哈喇味。糯米难消化，老人儿童及肠胃弱者少食；冷藏馅心用前回软再包。