玉林牛巴

历史文化

玉林牛巴是广西玉林传统牛肉干制品，选用黄牛后腿肉，经腌、晒、炆、炸多道工序，咸甜香辣，可久存。相传为玉林农家保存牛肉之法，是当地名产手信。

食材克数配比

• 牛后腿肉 500 克
• 盐 6 克
• 糖 30 克
• 生抽 20 毫升
• 米酒 20 毫升
• 五香粉 3 克
• 辣椒粉 5 克
• 蒜 15 克
• 油 适量

分步做法

1. 牛肉去筋膜切薄片，用盐糖酒腌 2 小时。
2. 晾干表面水分。
3. 热油炸至收水微硬。
4. 加蒜、五香粉、辣椒粉、生抽炆煮收汁。
5. 晾凉切条密封。

食用方法

作零食或下酒，亦可切丝炒空心菜。密封防潮久存。

避坑注意事项

牛肉要去膜否则嚼不动。炸制控火防焦。高脂高盐，适量。