牛杂

历史文化

牛杂是广东街头经典小吃，将牛肚、牛肠、牛肺、牛筋等边角料卤煮而成，源于市井食肆不浪费的节俭智慧。广州、香港的牛杂车闻名遐迩，常配萝卜同煮。

食材克数配比

• 牛肚 200 克
• 牛肠 200 克
• 牛肺 200 克
• 白萝卜 300 克
• 柱候酱 30 克
• 姜 20 克
• 蒜 15 克
• 八角 2 个
• 桂皮 1 块
• 生抽 20 毫升
• 盐 5 克
• 清水 1500 毫升

分步做法

1. 牛杂翻洗去异味，焯水去血沫切件。
2. 热油爆香姜蒜，下柱候酱炒出香。
3. 加清水、香料、生抽、盐煮开。
4. 下牛杂大火滚 10 分钟转小火卤 60 分钟。
5. 加白萝卜再煮 20 分钟至软糯。
6. 捞出切小块，淋卤汁、撒香菜与辣椒酱。

食用方法

热食，剪小块蘸辣椒酱或甜酱。配萝卜更清润，常佐牛腩汁捞面。

避坑注意事项

牛杂清洗务必彻底，生食风险高须全熟煮透。内脏嘌呤高，痛风者少食。卤汤隔夜需煮沸再存。