伦教糕

历史文化

伦教糕产自广东顺德伦教镇，以籼米浆发酵蒸制而成，是岭南传统白糖糕的一种，清甜爽韧。相传已有数百年历史，是顺德水乡代表性的米糕。

食材克数配比

• 籼米粉 200 克
• 清水 400 毫升
• 白糖 120 克
• 酵母 3 克
• 米醋 5 毫升

分步做法

1. 籼米粉加 200 毫升清水调匀成生浆。
2. 另 200 毫升水加白糖煮成糖浆，稍凉冲入生浆搅匀。
3. 加酵母与米醋，常温发酵 4 小时至起泡。
4. 模具刷油，倒入发酵浆，大火蒸 15 分钟。
5. 取出放凉脱模，切菱形块。

食用方法

凉食最佳，清甜弹韧；夏日冰镇更爽口。可单食或佐茶。

避坑注意事项

发酵温度要稳定，过冷不发起，过热发酸。糖浆须凉至温热再混，免烫死酵母。现做现食，久放易干硬。