鸡仔饼

历史文化

鸡仔饼又称小凤饼，相传为广州西关姓伍人家婢女小凤所创，以芝麻、花生、冰肉、南乳等入馅，咸甜兼备。因形似小鸡得名，是广东四大名饼之一。

食材克数配比

• 中筋面粉 200 克
• 糖 60 克
• 猪油 70 克
• 南乳 20 克
• 芝麻 30 克
• 花生碎 40 克
• 冰肉（糖腌肥肉） 80 克
• 五香粉 2 克
• 盐 2 克
• 鸡蛋 1 个

分步做法

1. 肥肉切丁用糖腌 2 天成冰肉。
2. 面粉加猪油、糖、蛋、南乳揉成面团醒 30 分钟。
3. 冰肉、花生、芝麻、五香粉、盐拌匀成馅。
4. 面团分小剂包馅，压成小饼状。
5. 190℃烤 20 分钟至棕红酥香。

食用方法

冷却后更酥，咸甜交错。配普洱茶最佳，可作茶点零食。

避坑注意事项

冰肉需用肥膘糖腌去腥，生肥肉不可直接入馅。南乳咸度不一，注意控盐。高温易焦，留意上色。