陈麻花

历史文化

陈麻花是重庆磁器口古镇的代表性小吃，以酥脆化渣、咸甜兼备闻名。其制作可追溯至清末民初，古镇商旅往来频繁，麻花便于携带储存，逐渐成为招牌特产。

食材克数配比

• 中筋面粉 500 克
• 鸡蛋 1 个（约 50 克）
• 白糖 80 克（甜口）或 盐 5 克（咸口）
• 植物油 40 毫升
• 温水 约 220 毫升
• 泡打粉 4 克
• 黑芝麻 20 克

分步做法

1. 面粉加泡打粉、糖（或盐）、黑芝麻拌匀，打入鸡蛋、倒油，分次加温水和成稍硬面团，醒 30 分钟。
2. 面团搓长条、揪剂，每剂搓成细长条后对折扭成麻花状，捏紧两端防散。
3. 油温 150℃ 下锅，小火浸炸至微黄定型捞出。
4. 升高油温至 180℃，复炸 20 秒至金黄酥脆，捞出控油。
5. 放凉后密封，保持脆度。

食用方法

冷却后直接当零食嚼食，咸口配茶、甜口配豆浆皆宜。也可掰碎拌入酸奶或冰淇淋。趁脆食用风味最佳。

避坑注意事项

面团要稍硬，太软炸时易变形散开。复炸是酥脆关键，不可省略。油温过高易外焦里生。炸油反复使用需过滤，避免酸败。含面粉鸡蛋，麸质与蛋类过敏者慎食。