胶东鲅鱼水饺

历史文化

胶东鲅鱼水饺是山东半岛（烟台、威海、青岛）的特色海味饺子，以新鲜鲅鱼取肉拌馅而成。胶东濒临黄海渤海，渔家以当季鲅鱼入馔，每逢春汛「鲅鱼上市、饺子飘香」，是沿海人家节令与待客的鲜味代表。

食材克数配比

• 新鲜鲅鱼 1 条（取肉约 300 克）
• 猪肥肉 80 克
• 韭菜 100 克
• 面粉 350 克
• 温水 180 毫升
• 葱姜水 50 毫升
• 盐 4 克
• 香油 15 毫升
• 白胡椒粉 1 克

分步做法

1. 鲅鱼去骨取肉剁蓉，猪肥肉剁细，加葱姜水顺向搅打上劲。
2. 拌入切碎韭菜、盐、白胡椒粉、香油成馅（鱼肉嫩需肥肉增润）。
3. 面粉加温水和面醒 20 分钟，擀成薄皮。
4. 包成大肚水饺，水沸下锅，点两次凉水煮 5 分钟浮起。
5. 捞出配蒜醋汁食用。

食用方法

热食馅嫩汁鲜、鱼香不腥。胶东人必蘸蒜泥香醋，常配疙瘩汤。春夏鲅鱼肥美时最佳。

避坑注意事项

鲅鱼须极新鲜，去净细刺防卡喉。加肥肉与韭菜去腥增香。煮时勿过久防散。海鲜过敏者禁食，痛风者少食鱼汤。