老婆饼

历史文化

老婆饼是广东潮汕与广州一带的传统酥饼，外皮层层酥脆，内馅为糖冬瓜与糯米。相传旧时一对夫妻贫寒，妻子以冬瓜糖做饼售卖养家，故称老婆饼，是粤式嫁娶喜庆常见的茶点。

食材克数配比

• 中筋面粉 200 克
• 猪油 80 克
• 糖 30 克
• 水 80 毫升
• 糯米粉 80 克
• 糖冬瓜 100 克
• 芝麻 20 克
• 椰蓉 20 克
• 黄油 20 克
• 蛋黄液 适量

分步做法

1. 水油皮：面粉 100 克、猪油 30 克、糖、水揉成光滑面团醒 20 分钟。
2. 油酥：面粉 100 克加猪油 50 克搓成油酥。
3. 馅：糯米粉蒸熟，加糖冬瓜丁、芝麻、椰蓉、黄油拌成馅。
4. 皮包酥，擀卷两次松弛后包入馅料。
5. 压扁刷蛋黄液，划几刀，200℃烤 25 分钟至金黄。

食用方法

出炉稍凉食用，外酥内糯。配茶解腻，常温保存 2 至 3 天。

避坑注意事项

猪油起酥关键，忌用植物油替代影响层次。擀卷要轻防破酥。糖冬瓜偏甜，糖尿病者少食。